Hackfleisch
Hackfleisch
Hackfleisch kann man aus jeder Sorte Fleisch herstellen. Fertiges Hackfleisch gibt es in der Regel nur vom Rind und Schwein. Gehacktes Fleisch von Lamm, Wild oder Geflügel muß man vorbestellen oder es selbst durch den Fleischwolf drehen. Weil für Hackfleisch auch weniger edle Fleischteile verwendet werden können, ist es normalerweise preiswert - mit Ausnahme von Tatar, das aus reinem Rinder- Steakfleisch bestehen muß. Der Anteil von Fett und Sehnen im Hackfleisch ist vom Gesetzgeber genau
vorgeschrieben.
Einkauf: Frisches Hackfleisch ist nicht lange lagerfähig und muß noch am Tag der Herstellung verkauft und verzehrt oder durch Kochen oder Braten verarbeitet werden. Gegartes Hackfleisch kann man 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für Frikadellen (Fleischpflanzerl, Klopse, Buletten) nimmt man meist gemischtes Hackfleisch, halb Rind, halb Schwein. Mett ist gehacktes Fleisch vom
Schweineschlegel oder von der Schulter. Es wird vor dem Verkauf meist mit Salz und Gewürzen
abgeschmeckt und häufig roh gegessen.
