Hackfleisch
Hackfleisch kann man aus jeder Sorte Fleisch herstellen. Fertiges Hackfleisch gibt es in der Regel nur vom Rind und Schwein. Gehacktes Fleisch von Lamm, Wild oder Geflügel muß man vorbestellen oder...
Ente
Enten gehören zum sogenannten dunklen Mastgeflügel wie Gänse, Perlhühner und Tauben. Zu den wichtigsten Fleischenten zählen heute: die Aylesbury-Ente (reinweiß, zartes, schmackhaftes Fleisch), die ...
Pute
Pute, auch Truthuhn genannt, gehört zum hellen Mastgeflügel. Puten sind die größten Hühnervögel, sie werden bis zu 1 m groß und 20 kg schwer. Einkauf: Das Brustfleisch ist weiß bis gelblich, das ...
Gans
Gänse gehören zum sogenannten dunklen Mastgeflügel, wie auch Perlhühner, Enten und Tauben. Die meisten Gänse, die bei uns verkauft werden, kommen tiefgefroren auf den Markt. Nur ein geringer Anteil...
Hähnchen
Das Hähnchen gehört zum hellen Mastgeflügel. Hähne und Hennen weisen ein Gewicht ab 750 g auf, kleinere Exemplare nennt man Stubenküken. Tiere bis 1,2 kg sind Masthähnchen, Masthühner ( Poularden )...
Hühnerleber
Es gibt helle und dunkle Hühnerlebern. Normalerweise werden zum Braten dunkle Lebern genommen, für ein Parfait aus Hühnerlebern dagegen eignen sich die hellen besser, schon aus optischen Gründen. H...
Fasan
Asam wird auch gemeiner Fasan oder Edelfasan genannt. Fasane leben in dichten Gebüschen, von fruchtbaren, wasserreichen Feldern und Wiesen umgeben. Ihr Verbreitungsgebiet erstreckt sich über ganz...
Rebhuhn
Das Rebhuhn gehört zur Familie der Feldhühner. Neben Fasan und Stockente ist es das am weitesten verbreitete Federwild in Europa. Mittlerweile wird es auch gezüchtet. Einkauf: Jungvögel liefern da...
Wachtel
Wachteln sind sehr kleine Zugvögel und stehen in vielen Ländern unter Naturschutz, werden aber systematisch gezüchtet. Einkauf: Im Handel sind überwiegend gezüchtete Tiere, die nur noch schwachen ...
Hase
Hasen sind in ca. 100 Arten über die ganze Erde verbreitet. Ausnahmen sind Australien und Madagaskar. Man unterscheidet Feld- und Schneehasen. Letztere sind im Winter schneeweiß. Am besten schmeck...
Kaninchen
Kaninchen werden auch Stallhasen genannt. Sie sind kleiner als Wildhasen und haben hellrosafarbenes Fleisch. Einkauf: Männliche und weibliche Zuchtkaninchen werden im Alter von 12 Wochen geschlach...
Hirsch
Heute kann man zwischen Dam- und Rothirschfleisch wählen. Das Fleisch vom Damwild ist zarter und schmackhafter als Rothirschfleisch. Damwild wird mittlerweile auch bei uns gezüchtet, das Fleisch v...
Reh
Rehe gehören zum Schalenwild. Ein ausgewachsenes Reh (rund 3 Jahre alt) wiegt 13 bis 18 kg. Einkauf: Frisches Rehfleisch ist während der Sommerjagd und im Herbst erhältlich und dann auch am schma...
Wildschwein
Das Wildschwein gehört zur Familie der Borstentiere. Es ähnelt in der Gestalt dem Hausschwein, ist aber gedrungener und kräftiger gebaut. Einkauf: Im Handel ist nur das Fleisch junger Tiere ("Fris...
