Reh
Reh
Rehe gehören zum Schalenwild. Ein ausgewachsenes Reh (rund 3 Jahre alt) wiegt 13 bis 18 kg.
Einkauf: Frisches Rehfleisch ist während der Sommerjagd und im Herbst erhältlich und dann auch am
schmackhaftesten. Wildkauf ist Vertrauenssache, denn der Käufer sieht dem Fleisch nicht an, ob es aus einer schadstoffarmen Region stammt oder ob das Tier mit einem schnellen, sauberen Schuß getötet wurde. Ein zuverlässiger Fachhändler ist also wichtig. Tiefgefroren ist Rehfleisch das ganze Jahr über, als Rehrücken, -keule, mit oder ohne Knochen, -schulter und als Filet erhältlich.
Frisches und abgehangenes Rehfleisch kann sofort eingefroren werden (in Portionen nicht über 3 kg,
haltbar 9 bis 10 Monate).Rehfleisch ist sehr mager und wird deshalb vor dem Braten oft mit Speck- scheiben umwickelt. Das beste Stück ist der Rücken (Rückenfilets). Größere Stücke schmecken am besten und bleiben zart, wenn man sie bei 160 bis 180 Grad im Ofen gart. Eine Beizung ist bei jungen Tieren nicht nötig, eine milde Kräuter-Öl-Marinade reicht vollkommen. Klassische Würzung sind Wacholderbeeren, Thymian und Rosmarin.
