Austernpilz
Austernpilz
Austernpilze werden heute auf präparierten Strohballen gezüchtet. Ihr Durchmesser liegt je nach Sorte bei 3 - 15 cm. Die Hüte der büschelartig wachsenden Pilze sind anfangs muschelförmig und breiten sich später fast flach aus.
Man unterscheidet zwei Arten von Austernpilzen: den cremefarbenen bis bräunlichen "Sommertyp" und den blaugrau bis violett gefärbten "Wintertyp". Die Lamellen sind hellbraun bis hellgrau. Das Fleisch ist weißlich. Ein weißlicher Belag an Stiel und Hut mindert nicht die Qualität.
Einkauf: Frische Pilze sind zart, ihr Fleisch ist weich und der Hut weder zerlappt noch eingerissen. Alte Exemplare sind zäh und riechen fischähnlich: Nicht mehr verwenden!
Im Gemüsefach des Kühlschranks halten Austernpilze etwa drei Tage.
Sie schmecken gebraten, gedünstet, gratiniert, paniert sowie als Suppe und harmonieren mit Gemüse, Reis und Kartoffeln. Die kurzen, meist zähen Stiele werden nicht verarbeitet.
