Bambussprossen
Bambussprossen
Bambussprossen sind die Schößlinge einer Bambusart, die
aus dem tropischen Ostasien stammt. Heute werden sie
plantagegemäß in China, Taiwan und Japan kultiviert. Die
Erzeugerländern ernten zweimal im Jahr: die größeren
Frühlingssprossen und die kleinen zarteren Wintersprossen.
Einkauf: In Europa gibt es Bambussprossen vorwiegend
konserviert in Dosen, wenn auch frische Sprossen in
geringeren Mengen aus Brasilien importiert werden.
Bambussprossen passen ideal zu exotischen
Pfannengerichten, asiatischen Suppen und Salaten und
auch zu scharfen Dips. Frische Sprossen darf man nicht roh
verzehren, da sie ein giftiges Blausäureglykosid enthalten, das nur durch Erhitzen zerstört wird. Man
kann sie, gründlich geschält, im Ganzen in sprudelndem Wasser kochen oder in Scheiben schneiden
und ähnlich wie Kohlrabi zu einem feinen Gemüse verarbeiten.
