Bohne
Bohne
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Die Dicke Bohne, auch Puffbohne genannt, gehört zur
Familie der Wicken. Die Hülsenfrucht ist eine der ältesten
Kulturpflanzen der Welt, ihre Spuren führen bis in die
Steinzeit zurück. Heute wird sie schwerpunktmäßig in der
Türkei, in Marokko, Italien, Spanien, Frankreich und
Großbritannien angebaut.
Einkauf: Die frischen Bohnen bekommt man immer in ihrer
natürlichen Schale, den Hülsen, angeboten. Diese sollen
ganz (nicht gebrochen), sauber und etwa 6 bis 14 cm lang
sein.
Dicke Bohnen halten mit Hülsen bei einer Temperatur von 1
Grad etwa ein bis zwei Wochen, die Kerne im Kühlschrank nur ein bis zwei Tage.
Die Hülsen eignen sich nicht zum Verzehr, die Kerne müssen gekocht werden, da sie das giftige
Glykosid Phasin enhalten, das beim Kochen zerstört wird. Dicke Bohnen eignen sich gut als Suppe,
auch als Salat, vor allem aber als Püree. Sie sind auch als Konserve in Dosen und Gläsern oder
tiefgekühlt im Handel.
Neben den Mineralstoffen Kalium, Magnesium und Eisen und den Vitaminen E und B1 enthält sie
wertvolles Eiweiß in nennenswerten Mengen.
