Bohnenkraut
Bohnenkraut
Das Bohnenkraut, auch Pfefferkraut, Wurstkraut oder
Saturei genannt, stammt aus den Ländern rund um das
Schwarze Meer. Heute wird es in Mittel-, Süd- und
Osteuropa, in Spanien und Frankreich angebaut.
Die Würzkraft des Bohnenkrauts ist kurz vor seiner Blüte
(Juli bis Oktober) am stärksten. Daher sollte man frisches
Bohnenkraut im Juni kaufen. Getrocknet und gerebelt ist es
das ganze Jahr über erhältlich.
Einkauf: Die getrockneten Zweige müssen viele Blättchen
haben. Stengel ohne Blätter sind wertlos.
Getrocknetes und gerebeltes Bohnenkraut hält sich in
geschlossenen Gläsern monatelang.
Bohnenkraut dient zum Würzen von grünen Bohnen und anderen Gemüsen, deftigen Suppen und
Eintöpfen, Fleisch-, Fisch- und Kartoffelgerichten, Ragouts und Pasteten.
