Estragon
Estragon
Estragon, der auch Dragon, Bertram, Kaiser- und
Schlangenkraut genannt wird, stammt aus der asiatischen
Hochsteppe, der Mongolei, Sibirien und Südrußland. Mit den
Kreuzfahrern gelangte das Kraut im 13. Jahrhundert ins
Mittelmeergebiet.
Ehemals als Heilkraut geschätzt, hat man heute seine
Funktion in die Küche verlagert. Man unterscheidet zwei
Arten: den sehr robusten, aber wenig aromatischen
Russischen oder Sibirischen Estragon und den
empfindlicheren Französischen , Aromatischen oder
Deutschen Estragon , der ein feines, fenchelähnliches
Aroma besitzt.
Einkauf: Estragon wird gelegentlich frisch, vorwiegend aber getrocknet angeboten. Er eignet sich
hervorragend zum Würzen von Saucen, Salaten, Ragouts, Ei- und Fischgerichten und auch zum
Einlegen von Gurken. Sehr beliebt sind auch Estragonessig, Estragonöl und Estragonsenf, ebenso
Kräutermischungen, zum Beispiel aus Dill, Petersilie und Estragon.
