Butter
Sie wird aus dem Fett der Milch hergestellt und ist ein wichtiger Grundbaustein in der Küche. Rund 82 % Fettanteil hat die Butter, die bei ungefähr 120 Grad zu schäumen und bräunen beginnt. Zum Braten größerer Stücke oder bei längeren Garzeiten sollte keine Butter oder nur Butter in Verbindung mit Öl verwendet werden, da Butter bei 155 Grad und bei längerer Hitzeeinwirkung verbrennt. Siehe auch Beurre, Nußbutter.
