Camembert
Camembert
Der echte Camembert stammt aus der Normandie, ist aus
Rohmilch mit 45 % Fett i. Tr. hergestellt und wiegt ein
halbes Pfund. Neben diesem Original Camembert gibt es in
Frankreich und in anderen Ländern den berühmten
Weichkäse mit dem weißem Schimmelflaum in zahlreichen
Variationen. Deutscher Camembert wird meist aus
pasteurisierter Milch hergestellt. Er enthält zwischen 30 %
und 60 % Fett i. Tr. und schmeckt milder als das
französische Original.
Einkauf: Echten Camembert du Normandie bekommen Sie
in guten Käsegeschäften, typisch verpackt in
Spanschachteln. Daneben werden zahlreiche französische und deutsche Variationen angeboten,
abgepackt im Kühlregal des Supermarkts oder lose an der Käsetheke. Wenn Sie gern milden Käse
essen, wählen Sie jungen Camembert. Er fühlt sich fest an und hat einen noch harten Kern. Älterer
Camembert mit kräftig-würzigem Geschmack gibt auf Fingerdruck nach, überreifer Käse zerfließt und
ist sehr weich.
Noch harten Camembert können Sie unter der Käseglocke oder in der Originalverpackung bei
Zimmertemperatur nachreifen lassen. Ist er auf den Punkt gereift, legen Sie ihn in das Gemüsefach
des Kühlschranks. Dort hält er sich noch etwa drei Tage. Camembert von der Käsetheke vorher in
Folie oder gewachstes Papier einschlagen. Etwa zwei Stunden vor dem Verzehr aus dem
Kühlschrank nehmen, damit er sein Aroma voll entfalten kann. Camembert darf nicht mit anderen
Käsesorten unter die Käseglocke. Sonst wächst sein Schimmelrasen nach kurzer Zeit vielleicht zum
Gouda hinüber.
Dieser berühmte Weichkäse paßt hervorragend zu Wein. Die Deutschen essen jungen Camembert
am liebsten, aber probieren Sie ihn doch auch mal, wie ihn die Franzosen mögen: reif, weich, fast
fließend und ohne Rinde. Kleine, nicht zu weiche Camemberts können Sie panieren und fritieren.
