Crème double
Crème double
Verglichen mit ihr, ist Schlagrahm ein mageres Rinnsal. Die
löffelfeste "doppelte Sahne" aus Frankreich weist
mindestens 42% Fett auf und übertrifft damit sogar Crème
fraîche. Mittlerweile wird Crème double auch in Deutschland
hergestellt, und zwar aus süßer Sahne und ohne
Konservierungsstoffe.
Einkauf: Diese französische Sahnespezialität finden Sie
hierzulande im Kühlregal großer Supermärkte, in
Delikatessengeschäften und in den Lebensmittelabteilungen
großer Warenhäuser. Sie wird meist in Kunststoffbechern
angeboten. Achten Sie beim Kauf auf das
Haltbarkeitsdatum.
Heben Sie die Sahne, wie alle Milchprodukte, am besten im Kühlschrank auf. Angebrochene Becher
immer wieder fest verschließen und den Inhalt möglichst bald verbrauchen.
Viele Profiköche verzichten auf Mehl oder Stärke und binden Suppen und Saucen mit der sahnigen
Crème. Sie darf ruhig mitkochen und kann sogar in heißes Fett eingerührt werden, denn ihr hoher
Fettgehalt bewahrt sie vor dem Ausflocken. Sie verleiht aber auch Dips und Dressings einen
vollmundigen Geschmack und eine cremige Konsistenz, allerdings auch reichlich Kalorien. Allein mit
einem Eßlöffel Crème double rühren Sie nämlich rund 100 Kalorien in die Sauce!
