Erdnussoel
Erdnußöl
Da es relativ hohe Temperaturen verträgt und neutral
schmeckt, leistet Erdnußöl als Allroundtalent im
Küchenalltag gute Dienste. Vor allem fernöstliche Köche
verwenden es gern.
Einkauf: Erdnußöl wird meist raffiniert angeboten. Sie finden
es in großen Supermärkten, in Bioläden oder im
Reformhaus, auf jeden Fall in Geschäften, die sich auf
asiatische Lebensmittel spezialisiert haben. Asiatisches
Erdnußöl ist jedoch dunkler und kräftiger im Geschmack als
europäisches.
Wie jedes Öl wird auch Erdnußöl ranzig, wenn es zu lange
gelagert wird. Bewahren Sie es fest verschlossen an einem dunklen, kühlen Ort auf.
Erdnußöl eignet sich zum Anmachen von Salaten, ohne sich geschmacklich aufzudrängen, und es
zeigt Stärke beim Braten, Backen und Fritieren, da es einen hohen Rauchpunkt hat.
Der Anteil der mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist bei raffiniertem Erdnußöl relativ gering (15 - 20
%, und das macht seine hervorragende Eignung zum Braten und Fritieren aus).
