Gouda
Gouda
Dieser Käseklassiker stammt ursprünglich aus Holland.
Inzwischen dürfen auch andere Länder Gouda herstellen.
Den sahnigen, milden Geschmack von 5 Wochen jungem
Holland Gouda mögen vor allem Kinder gern. Maigouda wird
im Frühjahr aus der ersten Weidemilch gewonnen. Der im
Aroma schon viel kräftigere, mittelalte Gouda reift 2 bis 6
Monate, bevor er zum Käsehändler kommt und der Pikantje
van Gouda hat mindestens 4 Monate Reifezeit hinter sich.
Alter Gouda durfte mehr als 6 Monate Aroma entwickeln; er
schmeckt intensiv und hat eine dunkle Farbe.
Einkauf: Original Holland Gouda erkennen Sie am Siegel.
Je nachdem, ob Sie milden oder pikanten Käse lieben, greifen Sie zu jungem oder altem Gouda.
Achten Sie darauf, daß der Käselaib keine Risse aufweist. Lassen Sie Gouda ohne Löcher oder mit
sehr vielen Löchern beim Händler. Das deutet auf mangelnde Qualität hin. An gutsortierten
Käsetheken bekommen Sie Gouda aus Rohmilch, so wie ihn die holländischen Bauern
jahrhundertelang hergestellt haben. Kaufen Sie Gouda möglichst am Stück. In Scheiben geschnitten
verliert er schneller an Geschmack.
Heben Sie den Käse auf keinen Fall in Pergamentpapier auf. Es zieht Feuchtigkeit aus dem Gouda
und trocknet ihn aus. Am besten wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein. Im Gemüsefach des
Kühlschranks hält er sich so verpackt etwa eine Woche. Nehmen Sie diesen Schnittkäse mindestens
eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er bei Zimmertemperatur sein Aroma voll
entfalten kann.
Mit jungem Gouda lassen sich Aufläufe und Gratins hervorragend überbacken. Alter Gouda schmeckt
gut zu Wein und Bier. Mittelalter Gouda läßt sich bereits grob raspeln, alter, vor allem "überjähriger"
Gouda, auch reiben.
Mit mindestens 48 % Fett i. Tr. gehört Holland Gouda nicht gerade zu den fettarmen Käsesorten.
Deutscher Gouda kann auch weniger Fett enthalten.
