Appenzeller
Seinen kräftigen Geschmack verdankt er einer Spezialbehandlung: Während der 3- bis 6-monatigen Reifezeit wird der Appenzeller mit Wein, Hefe, Salz und Gewürzen eingerieben. Je länger dieser Schw...
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Argan-Öl
Die Medien: "ArganÖl - das teuerste, aber beste Speiseöl der Welt!" ArganÖl kaufen ist Vertrauenssache!"RS Vital " = Kompetenz in ArganÖl "RS Vital " = Kompetenz in ArganÖl Das eingetragene ...
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Bel Paesa
Seinen guten Ruf verdankt der berühmte Italiener dem weichen, strohfarbenen Teig und dem leicht säuerlichen, zarten, unverwechselbaren Geschmack. In Italien ist der Name "Bel Paese", was soviel ...
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Brie
Seine ursprüngliche Heimat ist die gleichnamige Landschaft der Ile-de-France. Heute wird dieser klassische Weichkäse in vielen Ländern erzeugt, immer in Tortenform, aber mit unterschiedlichem Fe...
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Butterkäse
Wenn Sie im Geschäft Butterkäse verlangen, bekommen Sie verschiedene halbfeste Schnittkäse angeboten. Deutscher Butterkäse enthält 45 %, 50 % oder satte 60 % Fett i.Tr. Sein Teig ist, entspreche...
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Camembert
Der echte Camembert stammt aus der Normandie, ist aus Rohmilch mit 45 % Fett i. Tr. hergestellt und wiegt ein halbes Pfund. Neben diesem Original Camembert gibt es in Frankreich und in anderen L...
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Cheddar
Das Städtchen Cheddar in der englischen Grafschaft Somerset gab der Käse-Familie, dessen Ursprünge bis ins 12. Jahrhundert zurückreichen, seinen Namen. Heute gilt Cheddar als der meistproduziert...
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Crème double
Verglichen mit ihr, ist Schlagrahm ein mageres Rinnsal. Die löffelfeste "doppelte Sahne" aus Frankreich weist mindestens 42% Fett auf und übertrifft damit sogar Crème fra che. Mittlerweile wird ...
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Edamer
Einer der bekanntesten Exportartikel der Niederländer verdankt seinen Namen dem Städtchen Edam. Dort in der Provinz Noord-Holland wurde er schon vor Jahrhunderten hergestellt, damals allerdings ...
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Ei
Immer noch gleicht ein Ei dem anderen. Doch es macht einen großen Unterschied, wo ein Ei gelegt wurde. Bei der Freilandhaltung hat jede Legehenne 10 Quadratmeter Auslauffläche. Bei intensiver Au...
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Emmentaler
Der Käse mit den berühmtesten Löchern der Welt wird traditionell in der Schweiz aus Rohmilch hergestellt. Nach vier, fünf Monaten Reifezeit schmeckt der Schweizer Emmentaler kräftig-nußartig bis...
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Erdnussoel
Da es relativ hohe Temperaturen verträgt und neutral schmeckt, leistet Erdnußöl als Allroundtalent im Küchenalltag gute Dienste. Vor allem fernöstliche Köche verwenden es gern. Einkauf: Erdnußö...
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Feta
In Deutschland gilt Feta, ein Lakenkäse aus Griechenland, als klassischer Schafkäse. Im gesamten Mittelmeerraum, aber auch in Südosteuropa hat die Herstellung von Feta Tradition. Schon Hirten un...
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Gorgonzola
Dieser pikante Italiener zählt zur großen Familie der Käse mit Innenschimmel. Seinen Namen verlieh ihm die gleichnamige Stadt im Norden Italiens. Dort hat die Herstellung des Kuhmilchkäses fast ...
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Gouda
Dieser Käseklassiker stammt ursprünglich aus Holland. Inzwischen dürfen auch andere Länder Gouda herstellen. Den sahnigen, milden Geschmack von 5 Wochen jungem Holland Gouda mögen vor allem Kind...
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Havarti
Seit 1952 trägt er offiziell den Namen des dänischen Guts, auf dem er kreiert wurde: Havarti. Früher hieß er schlicht Dänischer Tilsiter. Er kommt mit 30, 45 oder als Havarti mild mit sahnigen 60%...
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Hefe
Diese einzelligen Pilze sorgen dafür, daß Alkohol gärt und Kuchen schön locker wird. Hefezellen findet man in mehreren tausend Variationen überall in der Natur. In modernen Fabriken wird Hefe je...
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Kasseri
Kasseri kommt aus Griechenland. Dieser gebrühte Hartkäse mit etwa 40% Fett i. Tr. wird oft aus frischem Kefalotiri, einem Schafkäse, hergestellt, schmeckt weicher und milder als gereifter Kefalo...
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Kefalotiri
In seiner Heimat verleiht der Kefalotiri den Nationalgerichten Aroma, bei uns ist der Kefalotiri weitaus weniger populär. Dieser griechische Rohmilchkäse wird aus Schafmilch oder Schaf- und Zieg...
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Mascarpone
Dieser italienische Frischkäse, der ursprünglich aus der Gegend von Lodi stammt, machte in Deutschland als Hauptzutat des Dessertklassikers Tiramisu Karriere. Einkauf: In manchen Käsegeschäften ...
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Mozzarella
Mit Tomate und Basilikum machte dieser Kugelkäse aus Italien Karriere in deutschen Küchen. Die typische Mozzarella wird traditionell aus Büffelmilch hergestellt und kommt aus Kampanien und dem L...
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Munster
Der bekannte Rotschmierekäse ist kein Fall für mildgestimmte Gaumen: Seinen ausgeprägten Geschmack verdankt er einem besonderen Service im Reifekeller. Dort werden die Käselaibe täglich mit Salz...
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Pecorino
Auf einem Markt in Palermo bekommen Sie diesen Käse in "mille varianti" und allen Reifegraden. Grund für die Variationsvielfalt: Pecorino kann aus Schafmilch oder einer Mischung aus Kuhmilch, Sc...
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Provolone
Dieser beliebte Italiener aus dem bergigen Hinterland von Neapel hat manchmal die Form einer Birne, manchmal die einer Wurst oder einer Melone. Immer aber wurde sein Teig geknetet und gebrüht un...
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Raclette
Raclette - so nennen die Walliser nicht nur ihren Lieblingskäse sondern auch ihr Nationalgericht. Der Name leitet sich von dem französischen Wort "racler" (schaben) ab. Und tatsächlich wird bei ...
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Reblochon
Sein Name bedeutet soviel wie "Zweites Melken". Denn nach der Legende stellten ihn ursprünglich die französischen Melker her. Sie nahmen die Milch von einem zweiten, nicht ganz legalen Melken. N...
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Ricotta
Ob Torte oder Tortelli: Der italienische Frischkäse verfeinert süße Sachen ebenso wie pikante Pasta. Ursprünglich wurde die Ricotta nur aus Schafmolke hergestellt. Diese typisch italienische Ric...
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Roquefort
Unter den Edelpilzkäsen gilt er als Klassiker: Der würzige Franzose wird aus roher Schafmilch hergestellt. Früher reifte er nur in den Höhlen der Region um Roquefort - und das schon seit dem 15....
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Vacherin
Aus der Westschweiz und aus Ostfrankreich kommen die verschiedenen Sorten des Vacherin. Sie haben unterschiedlichen Fettgehalt und sind mitunter so weich, daß man sie mit einem Löffel essen kann...
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Ziegenfrischkäse
Mit seinem sahnigen und doch ausgeprägten Geschmack begeistert er Gourmets über alle Grenzen hinweg. Hergestellt wird Ziegenfrischkäse vor allem im Käseparadies Frankreich, oft noch nach alter T...
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