Mozzarella
Mozzarella
Mit Tomate und Basilikum machte dieser Kugelkäse aus
Italien Karriere in deutschen Küchen. Die typische
Mozzarella wird traditionell aus Büffelmilch hergestellt und
kommt aus Kampanien und dem Latium, klassischen
Büffelzuchtgebieten. Nach dem Formen wird der Käse
überbrüht - daher seine Haut und schnittfeste Konsistenz.
Büffelmozzarella schmeckt sehr aromatisch. Ihr milderer
Kollege aus Kuhmilch ist heute jedoch weiter verbreitet als
das Original. Denn mit der "echten" Mozzarella di Bufala
könnte die große Nachfrage gar nicht gedeckt werden.
Einkauf: Original Büffelmozzarella bekommen Sie beim
italienischen Feinkosthändler oder im Käsegeschäft. Kuhmilch-Mozzarella gibt es in Tüten abgepackt
fast in jedem Supermarkt. Sie ist wesentlich günstiger im Preis, schmeckt jedoch auch weniger
aromatisch, manchmal sogar fad. Üblicherweise wird der Käse in leichter Salzlake verkauft.
Abgepackte Mozzarella hält sich bis zum Haltbarkeitsdatum im Kühlschrank. Lose gekaufte
Mozzarella sollte man bald verzehren, denn sie trocknet rasch aus. In Folie gewickelt hält sie sich im
Kühlschrank nur wenige Tage.
Mit seinen 50 % Fett i. Tr. schmilzt der weiche, weiße Käse appetitlich auf Pizza, auf Gratins und
Aufläufen. Da er sehr mild ist, mögen ihn Kinder gern. Aus kirschgroßen Mozzarella-Bällchen können
Sie feine Häppchen zubereiten.
