Provolone
Provolone
Dieser beliebte Italiener aus dem bergigen Hinterland von
Neapel hat manchmal die Form einer Birne, manchmal die
einer Wurst oder einer Melone. Immer aber wurde sein Teig
geknetet und gebrüht und nach dem Formen an Schnüren
zum Reifen aufgehängt. Es gibt ihn auch geräuchert.
Einkauf: Provolone bekommen Sie an gutsortierten
Käsetheken und in italienischen Lebensmittelgeschäften,
manchmal sogar in verschiedenen Größen und Formen.
Greifen Sie zu jungem und mittelaltem Käse, falls Sie ihn
pur essen wollen. Älterer Provolone eignet sich gut für die
warme Käseküche.
Wenn Sie den Provolone in einem kühlen Raum aufhängen, können Sie ihn einige Zeit aufbewahren.
Einmal angeschnitten, sollten Sie ihn sich jedoch bald schmecken lassen. Decken Sie die
Schnittstelle mit Folie ab.
2 bis 3 Monate alter Provolone läßt sich gut in Scheiben schneiden und schmeckt ausgezeichnet als
Tafelkäse. Nach 6 bis 12 Monaten Reifezeit ist er allmählich kräftiger und fester geworden; dann läßt
er sich auch reiben.
