Reblochon
Reblochon
Sein Name bedeutet soviel wie "Zweites Melken". Denn
nach der Legende stellten ihn ursprünglich die französischen
Melker her. Sie nahmen die Milch von einem zweiten, nicht
ganz legalen Melken. Noch heute wird dieser französische
Weichkäse mit dem sanften Geschmack aus roher
Vollmilch mit meist 50 % Fett i. Tr. gefertigt, und zwar ganz
offiziell in den Departements Savoie und Haute-Savoie.
Einkauf: Ein Gütesiegel garantiert, daß der Käselaib aus
den Savoie-Departments stammt. Echten Reblochon
erkennen Sie auch an der typischen Verpackung, einer
Schachtel mit eingelegter Spanholzscheibe. Achten Sie auf
die Rinde: Bei einem gutgereiften Käse ist sie trocken, blaßrosa bis gelblich und bräunlich, oft mit
einem Anflug weißlicher Flora. Der strohfarbene Teig hat nur wenige Löcher.
Frischhaltefolie schützt den geschmeidigen Käse vor dem Austrocknen. Am besten bewahren Sie ihn
in einem kühlen Keller oder im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Legen Sie ihn zusätzlich in einen
Steinguttopf oder in einen festverschließbaren Plastikbehälter. Der Reblochon sollte mindestens eine
Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen werden.
Reblochon ist nicht nur ein wunderbarer Käse für die Käseplatte, er schmilzt auch herrlich auf Gratins
und verleiht Aufläufen eine milde und doch aromatische Note.
In der Regel enthält er 50 % Fett i. Tr.
