Roquefort
Roquefort
Unter den Edelpilzkäsen gilt er als Klassiker: Der würzige
Franzose wird aus roher Schafmilch hergestellt. Früher reifte
er nur in den Höhlen der Region um Roquefort - und das
schon seit dem 15. Jahrhundert. Inzwischen wird er sogar
auf Korsika und in den Pyrenäen nahe der Atlantikküste
produziert.
Einkauf: Roquefort darf und soll leicht bröckelig aussehen.
Das zeugt von seiner Qualität. Reifer Käse ist mit blauen
Adern durchzogen.
Zum Aufbewahren wickeln Sie Roquefort vom Stück fest in
Alufolie. Im Gemüsefach des Kühlschranks können Sie ihn
etwa eine Woche aufheben. Legen Sie ihn möglichst nicht mit anderen Käsesorten unter die
Käseglocke, sonst greift sein Blauschimmel auch auf anderen Käse über.
Dieser Klassiker würzt sahnige Saucen und Salat-Dressings und ist eine kräftig-aromatische
Bereicherung von Käseplatten. Wer ihn milder mag, verrührt ihn mit Quark oder Butter.
Mit mindestens 52 % Fett im Trockenzustand empfiehlt sich der Bleu, wie ihn die Franzosen nennen,
nicht gerade für eine Schlankheitskur.
