Grünkern
Grünkern
Grünkern ist das nicht ausgereifte milchige Korn des
Dinkelweizens. Es wird getrocknet und zu Mehl verarbeitet.
Ganze Körner muß man in Wasser oder im Gemüsefond
einweichen und ca. 1 Stunde kochen lassen. Danach
müssen die Körner noch 10 Minuten ausquellen. Sehr gut
schmecken zum Beispiel Grünkernkroketten: gekochten
Grünkern erkalten lassen und anschließend, mit
Vollkornmehl, Eiern und frisch gehackten Kräutern zu einer
festen Masse rühren. Laibchen oder Stangen formen und in
Vollkorngrieß wälzen. In heißem Fett knusprig ausbacken.
